Kita ambil buah epal dan proses buat air epal..cuba kita perhatikan, setelah beberapa ketika.. warna air epal kita berubah tak? Berubah kan! Kenapa ia berubah? Sebab ia telah mengalami Pengoksidaan. apabila diproses secara betul, ia dapat mengekalkan rasa dan aroma epal seperti dari buah fresh yang kita makan.
Begitu juga dengan Madu Kelulut, Pemprosesan pengeringan air lebih baik dari ambil Madu yang tidak diproses (Raw) kerana setelah ia terpisah dari Kantung Madu tersebut, proses Penampaian / Fermentasi mula berlaku pada Madu yang belum melalui proses pengeringan air. Pihak Mardi juga menyarankan lebih mengambil Madu yang diproses Pengeringan Air nya.